嫩豆腐的生产方法如下所示:

 

备料:取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;

浸泡:在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。

研豆:浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状;

煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌;

过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣;

点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟;

成型:将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟;

成品:去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。